La meilleure façon de manger des champignons crus, et ainsi de conserver tous leurs nutriments, est de les faire mariner quelques heures ou encore mieux toute une nuit.
Ils seront alors délicieusement imprégnés et parfumés des arômes du gingembre et de la sauce soja.
Je vous présente ici ma base de sauce japonaise, très simple a réaliser avec seulement 3 ingrédients. Celle-ci peut-être utilisée pour donner un Goût Japonais à n’importe quel plat, et peut même se revisiter en sauce salade.
Je vous conseille ici d’utiliser un déshydrateur pour vraiment donner l’illusion de manger des champignons cuits.
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Préparation
Il vous suffira juste de râper le gingembre et l’ail, puis de le mélanger à la sauce soja. Vous pourrez ajouter des graines de sésame selon votre préférence.
Ici j’utilise du gingembre frais, que je presse avec un presse-ail pour plus de rapidité. Si vous n’en trouvez pas, je vous recommande de le râper car étant trop sec, vous n’arriverez pas à le presser. Vous pouvez également essayer le gingembre en poudre.
La dégustation
Ces champignons seront un très bon accompagnement pour un lit de salade verte, des crudités, excellents aussi dans une soupe, ou dans un plat de nouilles comme dans mes ramen vegan et cru.
Astuces
Vous pouvez bien évidemment utiliser toute sorte de champignons frais. Les shiitakés, avec leur parfum incomparable, sont un peu l’emblème des champignons japonais. Mais vous obtiendrez un très bon résultat aussi avec des pleurotes, cèpes etc… L’astuce étant de bien les laissez mariner.
Astuce gain de temps
Préparez la marinade le soir, ainsi, vous n’aurez plus qu’à mettre le tout au déshydrateur le matin, pour que ce soit prêt pour le déjeuner.
Shiitakés marinés à la japonaise
Plat : Plats Japonais, Déshydratation2
Personnes5
minutes8
minutes3
HeuresUne délicieuse recette de Shiitakés crus au goût japonisant.
Ingrédients
5~6 Shiitakés frais
3 Càs de sauce soja
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre
1 Càs de graines de sésame (facultatif)
Préparation
- Essuyer les champignons et couper la
partie dure du pied. - Les découper en tranches d’environ
1 centimètre d’épaisseur. - Préparer la marinade: râper ou
écraser le gingembre et l’ail. Ajouter
la sauce soja, et mélanger. - Verser la marinade sur les
champignons, ajouter les graines de
sésame et bien mélanger. - Mettre le tout dans un récipient
hermétique ou un sac zippé, et
réserver au frigo pour la nuit ou au
minimum 2h. - Faire déshydrater 3 heures à 42
degrés. - Déguster!
Recipe Video
Notes
- Préparez la marinade le soir, ainsi, vous n’aurez plus qu’à mettre le tout au déshydrateur le matin, pour que ce soit prêt pour le déjeuner.
